Nivel: medio

Ingredientes:

Porciones: 4

  • 1 paquete (aproximadamente 525 gramos) de mezcla para pastel de vainilla*
  • 1/3 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos
  • ¾ taza Coca-Cola
  • 1 taza de puré de bananos maduros (2 a 3)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ⅓ taza de nueces picadas finamente (opcional)
  • 2 claras de huevo (1/4 taza)
  • 1 ½ taza de azúcar morena bien compacta
  • ⅛ cucharadita de crémor tártaro o 1 cucharada de jarabe de maíz claro
  • ⅓ taza de Coca-Cola
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos


Tiempo de preparación: 25 minutos


Tiempo de cocción: 40 minutos

Para el pastel:

  1. En un tazón grande, combina la mezcla para pastel, el bicarbonato de sodio y los huevos.
  2. Mide la Coca-Cola; revuelve vigorosamente hasta que deje de hacer espuma, y añade a la masa.
  3. Mezcla los ingredientes hasta que se humedezcan, y luego bate a alta velocidad con la batidora eléctrica durante 3 minutos, raspando el tazón continuamente.
  4. Combina el puré de banano con el zumo de limón.
  5. Añade las nueces a la masa del pastel. Bate por 1 minuto a velocidad media y coloca la mezcla en un molde de 13x9x2 pulgadas bien engrasado y ligeramente enharinado.
  6. Hornea a 350° unos 40 minutos o hasta que el pastel esté listo.
  7. Enfría sobre una rejilla durante 15 minutos; retira el pastel del molde y colócalo boca arriba sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

Para el glaseado:

  1. En la parte superior de una cacerola doble, combina todos los ingredientes excepto la vainilla y bate por 1 minuto a alta velocidad con la batidora eléctrica.
  2. Coloca sobre agua hirviendo (el agua no debe tocar el fondo de la parte superior); bate a velocidad alta por unos 7 minutos hasta que el glaseado forme picos cuando se levanta el batidor.
  3. Retira del agua hirviendo (para un glaseado más suave, vacíalo en un tazón grande). Agrega la vainilla y continúa batiendo a velocidad alta hasta que espese lo suficiente para poder untarlo, aproximadamente 2 minutos.
  4. Úntalo en los lados y en la parte superior del pastel frío de banano.

* No utilices mezcla con pudín añadido o que requiera aceite

** Para reducir la espuma y lograra una medición precisa, usa Coca-Cola a temperatura ambiente y revuelve rápidamente