Aparentemente, en todas partes las personas comen vegetales verdes para tener buena suerte en el Nuevo Año. Algunas tradiciones dicen que es porque los vegetales verdes parecen dinero doblado (por favor, no te vayas a comer tu dinero).

Las verduras también tienen aplicaciones prácticas. La col rizada, prima de las acelgas, es cada vez más popular por sus beneficios para la salud. Las verduras de hojas verdes, que se pueden comer crudas o cocinadas, son ricas en hierro, vitaminas, calcio, y bajas en calorías y grasa.

Pero salud no tiene por qué ser sinónimo de austeridad. En esta receta de ensalada de col rizada, hemos mezclado media taza de queso rallado. También hemos añadido semillas de calabaza para hacerla crujiente, y semillas de granada, que le dan brillo, también.

La granada, consumida por los mediterráneos en el Año Nuevo para garantizar prosperidad y una larga vida, es rica en nutrientes y saludable para el corazón, y fortalece la claridad mental.

Ingredientes

Porciones: 1

  • 1 manojo de col rizada (busca Lacinato. Opcional: Mezcla con col de hoja roja para obtener más contenido vitamínico)
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 diente de ajo, picado
  • el jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta molida fresca al gusto
  • ½ taza de queso rallado parmesano, asiago o manchego
  • ½ taza de semillas / pepitas de calabaza, asadas
  • ½ taza de semillas de granada

Preparación

Tiempo total: 10 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

  1. Lava las hojas de col rizada y luego despégalas desde el tallo, tratando de dejar las hojas lo más enteras posible.
  2. Enróllalas en forma de cigarro, apretado, y córtalas finamente, en sentido transversal. Esto se llama "chiffonade."
  3. Combina la col rizada en rodajas con el jugo de limón, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón grande.
  4. Añade la sal a las hojas para ayudar a romper las fibras.
  5. Mezcla con el queso, las nueces y las frutas.
  6. Prueba y ajusta la sazón. Sirve.