Nos encontramos nuevamente en la temporada de regreso a clases, lo que significa que usted quizás esté empacando más almuerzos de lo normal. A continuación, presentamos tres sencillas recetas de almuerzos, que serán del agrado de toda su familia. La preparación de estas comidas en grandes cantidades es sencilla, y además, son fáciles de llevar.

Estas recetas de Ensalada de Pasta al Pesto con Vegetales Asados, de Ensalada de Pollo con Arándanos y de Chile con Pavo, pueden elaborarse en grandes cantidades y conservarse bien durante varios días. Preparar grandes cantidades y empacar varios almuerzos a la vez es una excelente manera de ahorrar tiempo durante la semana.

Ensalada de Pasta al Pesto con Vegetales Asados

Tiempo total de preparación: 20 minutos
Porciones: 6

  • 1 libra de rotini

  • 1 taza de pesto, comprado en el supermercado

  • 2 calabacines

  • 1 calabaza amarilla

  • 1 taza de mozzarella del tamaño de una perla (o mozzarella en trocitos)

  • 1 taza de tomates (utilicé tanto rojo como amarillo)

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta

Modificaciones:

  • También puede sustituir el pesto por aderezo italiano.

  • ¿Quiere aumentar la cantidad de proteínas? Añada pollo en trocitos.

Instrucciones:

  1. Lleve a ebullición una olla con agua. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones, hasta que esté al dente. Luego escúrrala y déjela aparte.
  2. Mientras la pasta se cocina, corte el calabacín y la calabaza en semicírculos de 1/8 de pulgada de grosor. Luego, caliente el aceite de oliva en una sartén. Agregue el calabacín y la calabaza rebanados, la sal y la pimienta y mezcle. Cocine hasta que el calabacín y la calabaza estén ligeramente dorados; esto tomará aproximadamente 6-8 minutos.
  3. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes. Asegúrese de que la pasta se haya enfriado lo suficiente para que el queso no se derrita.
  4. Divida en recipientes para almuerzo y refrigere. Sirva frío.

 

Ensalada de Pollo con Arándanos

Tiempo total de preparación: 15 minutos

Porciones: 4

  • 2 tazas de pollo asado, cortado en cubitos (comprado en una rosticería)
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de salsa de arándanos enlatada
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de uvas, cortadas por la mitad
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • Pan o lechuga para servir.

Instrucciones:

  1. Revuelva la mayonesa y la salsa de arándanos en un tazón para mezclar.Añada todos los demás ingredientes.
  2. Revuelva hasta que la mayonesa de arándanos se distribuya uniformemente.
  3. Unte en dos rebanadas de pan para sándwich, o vierta con una cuchara sobre lechuga picada. Empaque porciones individuales en recipientes y refrigere.

Chile con Pavo

Tiempo de preparación activa: 10 minutos

Tiempo total de preparación: 6 hora

  • Porciones: 6
  • 1/2 libras de pavo molido
  • 2 tarros (16 oz) de salsa
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles negros
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles rojos
  • 2 pimientos morrones, picados
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino

Ingredientes sugeridos:

  • Queso Mexicano Rallado
  • Crema agria (natilla) baja en grasa

Instrucciones:

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla de cocimiento lento, mezcle y cocine a fuego bajo.
  2. Cocine durante 5-6 horas, luego divídalos en recipientes para almuerzo y refrigere. Empaque los ingredientes adicionales, como el queso y la crema agria, en un recipiente separado más pequeño.
  3. A la hora del almuerzo, caliente el chile en el microondas y luego agregue los ingredientes adicionales.

 

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Kit Graham invierte su tiempo preparando nuevas creaciones en su cocina y explorando la escena culinaria en constante evolución de Chicago. Kit comenzó a bloguear en 2011 cuando sus amigos le regalaron un blog para que compartiera sus recetas. En 2013, Kit escribió su primer libro de cocina, The Gourmet Grilled Cheese Cookbook, una oda a la que fuera su comida favorita durante la infancia. Kit creció en Kennebunk, Maine, fue a la universidad en Massachusetts y vivió en la ciudad de Nueva York, antes de establecerse en “La Ciudad de los Vientos”. Para más información, diríjase a thekittchen.com, donde Kit comparte originales y prácticas recetas, así como reseñas de restaurantes de Chicago.

Kit es parte de The Opener, una exclusiva red de colaboradores “sólo por invitación”,  que traerán lo mejor de la comida, la cultura y la innovación a las páginas de Coca-Cola Journey.