Nos encontramos nuevamente en la temporada de regreso a clases, lo que significa que usted quizás esté empacando más almuerzos de lo normal. A continuación, presentamos tres sencillas recetas de almuerzos, que serán del agrado de toda su familia. La preparación de estas comidas en grandes cantidades es sencilla, y además, son fáciles de llevar.
Estas recetas de Ensalada de Pasta al Pesto con Vegetales Asados, de Ensalada de Pollo con Arándanos y de Chile con Pavo, pueden elaborarse en grandes cantidades y conservarse bien durante varios días. Preparar grandes cantidades y empacar varios almuerzos a la vez es una excelente manera de ahorrar tiempo durante la semana.
Ensalada de Pasta al Pesto con Vegetales Asados
Tiempo total de preparación: 20 minutos
Porciones: 6
1 libra de rotini
1 taza de pesto, comprado en el supermercado
2 calabacines
1 calabaza amarilla
1 taza de mozzarella del tamaño de una perla (o mozzarella en trocitos)
1 taza de tomates (utilicé tanto rojo como amarillo)
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Modificaciones:
También puede sustituir el pesto por aderezo italiano.
¿Quiere aumentar la cantidad de proteínas? Añada pollo en trocitos.
Instrucciones:
- Lleve a ebullición una olla con agua. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones, hasta que esté al dente. Luego escúrrala y déjela aparte.
- Mientras la pasta se cocina, corte el calabacín y la calabaza en semicírculos de 1/8 de pulgada de grosor. Luego, caliente el aceite de oliva en una sartén. Agregue el calabacín y la calabaza rebanados, la sal y la pimienta y mezcle. Cocine hasta que el calabacín y la calabaza estén ligeramente dorados; esto tomará aproximadamente 6-8 minutos.
- En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes. Asegúrese de que la pasta se haya enfriado lo suficiente para que el queso no se derrita.
- Divida en recipientes para almuerzo y refrigere. Sirva frío.
Ensalada de Pollo con Arándanos
Tiempo total de preparación: 15 minutos
Porciones: 4
- 2 tazas de pollo asado, cortado en cubitos (comprado en una rosticería)
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de salsa de arándanos enlatada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de uvas, cortadas por la mitad
- 1/4 taza de nueces picadas
- Pan o lechuga para servir.
Instrucciones:
- Revuelva la mayonesa y la salsa de arándanos en un tazón para mezclar.Añada todos los demás ingredientes.
- Revuelva hasta que la mayonesa de arándanos se distribuya uniformemente.
- Unte en dos rebanadas de pan para sándwich, o vierta con una cuchara sobre lechuga picada. Empaque porciones individuales en recipientes y refrigere.
Chile con Pavo
Tiempo de preparación activa: 10 minutos
Tiempo total de preparación: 6 hora
- Porciones: 6
- 1/2 libras de pavo molido
- 2 tarros (16 oz) de salsa
- 1 lata (14.5 oz) de frijoles negros
- 1 lata (14.5 oz) de frijoles rojos
- 2 pimientos morrones, picados
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
Ingredientes sugeridos:
- Queso Mexicano Rallado
- Crema agria (natilla) baja en grasa
Instrucciones:
- Coloque todos los ingredientes en una olla de cocimiento lento, mezcle y cocine a fuego bajo.
- Cocine durante 5-6 horas, luego divídalos en recipientes para almuerzo y refrigere. Empaque los ingredientes adicionales, como el queso y la crema agria, en un recipiente separado más pequeño.
- A la hora del almuerzo, caliente el chile en el microondas y luego agregue los ingredientes adicionales.
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