¿Habrá algo mejor que un domingo de asado? En
Santiago es un reconocido chef parrillero, conductor de diferentes programas de gastronomía y durante años ha perfeccionado sus técnicas para lograr el perfecto asado argentino. ¿Te gustaría saber cuáles son? Empecemos por los ingredientes:
Una de las preguntas más frecuentes a la hora de realizar asados es, ¿qué material es mejor: leña, carbón o gas? Pues bien, para Santiago Giorgini es muy importante iniciar la cocción del asado con una brasa bien encendida preferiblemente de leña o de carbón. “La brasa del fuego tiene que estar bien encendida, bien roja, es algo fundamental para iniciar un asado”. Agregamos un poco de agua tibia a la mezcla para hidratar las especias, añadimos vinagre blanco o de manzana y aceite de girasol o de oliva. Dejamos reposar el chimichurri como mínimo 2 horas en un recipiente de vidrio. En el asado argentino la sal es la protagonista del sabor, por eso, nuestro chef invitado nos recomienda crear nuestra propia sal saborizada, así: En un mortero o procesador depositamos una taza de sal extrafina o sal gruesa, le añadimos una cucharada y media de chimichurri y mezclamos hasta obtener una consistencia lisa. La sal saborizada o perfumada servirá para condimentar la carne minutos antes de ponerla a la parrilla. Recordemos que en el clásico asado argentino la carne se condimenta minutos antes de poner a la parrilla, no es necesario realizar este proceso con antelación. Para acompañar el jugoso asado argentino, nuestro chef invitado nos recomienda preparar unos vegetales a la parrilla, así: Cortamos vegetales como maíz (choclo o mazorca), papa, cebolla, pimentón, berenjena, los cortamos en julianas o al gusto y le añadimos un poco de sal perfumada y aceite. Los ubicamos en la parrilla o en un horno para iniciar su cocción.
Fuego, elemento clave
Clásico chimichurri argentino
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de perejil deshidratado
2 cucharadas de ají molido o pimienta de cayena
2 cucharadas de ajo deshidratado
Sal perfumada
Elección de la carne
Acompañamientos